DANIEL AMORESE

Besides Research

Une recette de l’été : les aubergines à la parmesane (melanzane alla parmigiana)

Not only geophysics! Some cooking now!

Voici une belle recette que l’on peut faire pour se remémorer le soleil de l’été. Une bonne recette que faisait ma grand-mère et mon arrière grand-mère. (Here is a nice recipe that can be done to remember the summer sun. A good recipe made by my grandmother and my great grandmother).

Les ingrédients (pour 4 gourmands) : 1 kg d’aubergines, 750 g de tomates pelées, 125 g de parmesan râpé, huile d’olive et huile de tournesol pour la friture, farine, gros sel, poivre, basilic, herbes aromatiques.
Ingrédients optionnels : 500 g de mozzarella, 200 g de bœuf haché (Ingredients (for 4 gourmands): 1 kg eggplants, 750 g peeled tomatoes, 125 g grated parmesan cheese, olive oil and sunflower oil for frying, flour, coarse salt, pepper, basil, herbs.  Optional Ingredients: 500 g mozzarella, 200 g ground beef).

1) Lavez les aubergines et pelez les. Taillez les aubergines dans les sens de la longueur, en tranches de 2-4 mm d’épaisseur. Empilez les tranches dans un plat en les recouvrant de gros sel. Déposez une serviette propre au sommet de la pile et placez un poids par-dessus. La légende indique que ma grand-mère posait un fer à repasser en fonte… Moi, j’utilise des bouteilles d’eau (plus pratiques qu’un fer à repasser en fonte). Attendre que les aubergines dégorgent pendant au moins 30 minutes. (Wash the eggplants and peel them. Cut the eggplants lengthways, in slices 2-4 mm thick. Stack the slices in a dish by covering them with coarse salt.

Put a clean towel on the top of the stack and put a weight on it. The legend says that my grandmother was using an old iron as a heavy mass… I use bottles of water (more practical than a cast iron! ). Wait until the eggplants disgorge for at least 30 minutes).

2) Pendant ce temps, préparez la sauce tomate. Pelez les tomates et laissez cuire à feux doux et couvert pendant 30 minutes. Rajoutez un verre d’eau et les herbes aromatiques en milieu de cuisson (Meanwhile, prepare the tomato sauce. Peel the tomatoes. Cover and cook over low heat for 30 minutes. Add dried herbs and a glass of water halfway through the cooking time).


3) Rincez les aubergines pour éliminer le sel et séchez-les avec du papier absorbant. Farinez chaque tranche et les faire frire dans une poêle dans une bonne couche d’huile de tournesol chaude. Déposez chaque tranche frite sur du papier absorbant. (Rinse the eggplants to remove the salt and dry them with paper towels. Flour each slice and fry them in a pan in a thick layer of hot sunflower oil. Place each fried slice on paper towels).


4) Faire préchauffer le four à 200°C. (Preheat the oven to 200 ° C=392 °F.)

5) Pendant la préchauffe, déposez au fond d’un plat une couche de la sauce tomate, puis une première couche de tranches d’aubergines. Recouvrez d’une couche de sauce tomate et de parmesan. Déposez une autre couche d’aubergines et ainsi de suite. Terminez par une couche de sauce tomate et de parmesan. (During the preheat, put a layer of tomato sauce on the bottom of a dish, then a first layer of eggplant slices. Cover with a layer of tomato sauce and parmesan cheese. Drop another layer of eggplant and so on. Finish with a layer of tomato sauce and parmesan cheese).


6) Enfournez pendant 30 minutes en prenant soin de faire gratiner la surface pendant les 5 dernières minutes (mode grill). (Bake for 30 minutes, making sure to brown the surface for the last 5 minutes (grill mode)).

7) Sortez du four et déposez quelques feuilles de basilic sur les aubergines à la parmesane. (Remove from oven and put some basil leaves on the eggplant parmesan).

Variantes : en même temps que le parmesan, on peut ajouter de la mozzarella. Dans la sauce tomate, on peut faire revenir 200 g de bœuf haché. (Variants: with the parmesan cheese, you can add mozzarella. In the tomato sauce, you can brown ground beef).